طريقة تحضير اليالنجي
اليالنجي
يُعد اليالنجي من أشهر الأكلات الموجودة بسوريا وهو يندرج ضمن قائمة المحاشي والجدير بالذكر أن كلمة يالنجي تعنى المحشي الكذاب وتتعدد طُرق تقديمه ويمتاز بمذاقه الرائع وتتبيلته المُميزة وهو من أشهى الاكلات على الاطلاق ، هو اكلة مشهورة جدا في دول الشرق الاوسط وله عدة اسماء فهناك من يسميه الدوالي والبعض يالنجي على اختلاف المسميات هو عبارة عن حشو ورق العنب بالارز والخضار. ان طريقة تحضير اليالنجي تتصف بالسهل الممتنع، فعلى الرغم من لذة الطبخة لا يقوم الجميع باتقانها.
مقادير وصفةاليالنجي
- 1برطمان ورق عنب
- 1 3/4 كوب أرز قصير الحبة (مصري)
- حبة متوسطةبصل مفروم ناعم
- 2حبة متوسطةطماطم مفروم ناعم
- 1/كوب نعناع اخضر مفروم
- 1كوب بقدونس مفروم
- 2ملعقة صغيرةملح
- 1/2كوب زيت زيتون
- 1/2كوب عصير ليمون
- 1/4ملعقة صغيرةفلفل اسود
- 2ملعقة كبيرةدبس رمان (حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة قهوة تركية
- بطاطا، مقطعة لشرائح
طريقة اعداد اليالنجي
نضع ورق العنب في الماء المغلي لمدّة دقيقتين فقط، ثم نغسله بالماء البارد ونضعه في المصفاة.
نقلي البصل في زيت الزيتون إلى أن يذبل مع الحرص على احتفاظ البصل بلونه الأبيض، ثم نضيف الثوم مع التقليب، ثم نضع البندورة مع التقليب، ومن بعدها الأرز والبقدونس ونخلط بشكلٍ جيّد، ثمّ نضيف الملح، والنعنع، والفلفل، عصير الليمون او (دبس الرمان) حسب الرغبة
نلف ورق العنب، من خلال فرد ورقة العنب الواحدة على الوجه الخشن ووضع الحشوة في داخلها على شكل أسطواني، ونلفّها بشكل محكم من اليمين واليسار بحيث لا تخرج الحشوة منها عند الطهي. نضع حبّات ورق العنب التي لففناها في قدر الطبخ، مع الحرص على وضع شرائح البطاطا في قاع القدر حرصاً على عدم التصاق ورق العنب بقاع القدر.
- نضع ثقل خفيف فوق الورق ونضيف الماء لتغمره
- نضعه على نار متوسطة ليغلي ثم نخفف النار قليلا ونتركه ساعة وهو يغلي
- نرفع الثقل عنه ونتركه على نار هادئة للاستواء
رفع الأطباق عن اليالنجي عند نضجه بشكل تام، ثمّ نصفّيه من المرقة في وعاء، ونقلب القدر مرّةً واحدة ليسهل إخراج ورق العنب، ويُزيّن الطبق عند التقديم بشرائح البطاطا التي كانت في أسفل القدر، ويمكن تناول الطبق بشكل ساخن وفي الغداء والعشاء.
